오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 내장을 제거하고, 먹기 좋은 크기로 토막 낸 후 소금물에 10분 정도 담가두세요. 그 사이에 무는 큼직하게 썰고, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷썰기 해 준비합니다. (팁: 고등어를 소금물에 담가두면 비린내를 제거하고 살을 탱탱하게 만들 수 있어요.)

2. 볼에 고춧가루, 진간장, 국간장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 맛술, 된장을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 된장을 조금 넣으면 고등어의 비린 맛을 잡고 국물에 깊은 감칠맛을 더해준답니다.)

3. 냄비 바닥에 큼직하게 썬 무를 깔고, 그 위에 손질한 고등어를 올린 다음, 만들어둔 양념장을 고루 얹어주세요. (팁: 무를 먼저 깔면 양념이 무에 잘 배고, 고등어가 바닥에 눌어붙는 것을 방지할 수 있어요.)

4. 멸치 다시마 육수를 냄비에 붓고, 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 20분간 푹 끓여주세요. 무가 부드럽게 익을 때까지 조려야 해요. (팁: 쌀뜨물을 사용하시면 비린내를 더욱 효과적으로 제거하고 국물 맛을 한층 더 부드럽게 만들 수 있어요.)

5. 무가 충분히 익으면 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 마지막으로 불을 끄기 전에 참기름을 살짝 두르면 고소한 풍미가 더해진답니다. (팁: 채소는 너무 오래 익히지 않아야 신선한 식감을 살릴 수 있어요. 참기름은 불을 끄기 직전에 넣어 향을 살려주세요.)