오늘의냉장고

1. 미나리는 깨끗이 씻어 끓는 물에 10초 정도 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주세요. 양파와 버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 미나리는 살짝 데쳐야 풋내를 줄이고 색감을 유지할 수 있어요. 버섯은 너무 잘게 썰기보다 식감이 살아있게 썰어주는 것이 좋아요.)

2. 냄비에 버터를 녹이고 썰어둔 양파와 버섯을 넣고 노릇해질 때까지 볶아주세요. 양파가 투명해지고 버섯이 향을 내면 된답니다. (팁: 버섯은 센 불에서 빠르게 볶아야 수분이 나오지 않고 고소하게 익어요. 양파와 버섯을 충분히 볶아야 스프의 맛이 깊어진답니다.)

3. 볶은 양파와 버섯에 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 1분 정도 더 볶아 루(roux)를 만들어주세요. (팁: 밀가루를 충분히 볶아야 밀가루 냄새가 나지 않고 고소한 맛이 나요. 약불에서 천천히 볶아주세요.)

4. 우유와 치킨 스톡을 조금씩 부어가며 거품기로 잘 저어주세요. 뭉침 없이 부드러워지면 생크림을 넣고 약불에서 저어가며 끓여주세요. (팁: 우유와 스톡을 차가운 상태로 넣으면 덩어리가 지지 않고 부드럽게 풀린답니다. 계속 저어주며 바닥에 눌어붙지 않게 해주세요.)

5. 데친 미나리 중 일부를 넣고 한소끔 끓인 후, 핸드 블렌더나 믹서로 곱게 갈아주세요. (미나리 일부는 고명으로 남겨두세요) (팁: 믹서로 갈면 더욱 부드러운 스프를 만들 수 있어요. 뜨거운 스프를 갈 때는 뚜껑을 살짝 열고 갈아야 폭발 위험이 없답니다.)

6. 곱게 간 스프에 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 그릇에 담고 남겨둔 미나리 약간을 올리고 후추를 살짝 뿌려주면 미나리 버섯 크림 스프 완성이에요! (팁: 소금 간은 마지막에 맞춰야 정확한 간을 할 수 있어요. 기호에 따라 크루통이나 파슬리 가루를 올려도 좋답니다.)