오늘의냉장고

1. 닭다리살은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 냄비에 물과 닭다리살을 넣고 끓여 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈 준비해요. (팁: 이 과정을 거쳐야 육수가 더 맑고 깔끔해진답니다.)

2. 양파는 반으로 갈라 겉면을 태우듯이 굽고, 생강은 편 썰어 통마늘과 함께 마른 팬에 노릇하게 구워 향을 내주세요. (팁: 양파와 생강을 구우면 육수에 깊은 단맛과 향긋함이 더해져요.)

3. 냄비에 손질한 닭고기, 구운 양파, 생강, 통마늘, 정향, 팔각, 시나몬 스틱, 물 1.5L를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 약불로 줄여 40분 정도 푹 끓여 육수를 우려냅니다. (팁: 오래 끓일수록 육수가 깊은 맛을 낸답니다. 중간에 떠오르는 거품은 제거해 주세요.)

4. 육수가 우러나면 닭고기는 건져내 식히고, 뼈를 발라내 먹기 좋게 찢어주세요. 나머지 향신 채소와 향신료는 모두 건져내 버립니다. (팁: 찢은 닭고기는 육수에 다시 넣어 따뜻하게 유지할 수 있어요.)

5. 맑게 거른 육수에 피쉬 소스, 설탕, 소금으로 간을 맞춰주세요. 쌀국수 면은 뜨거운 물에 5분 정도 불려 부드럽게 준비합니다. (팁: 피쉬 소스는 베트남 요리의 핵심 조미료이니 꼭 넣어주세요.)

6. 그릇에 불린 쌀국수 면을 담고, 찢은 닭고기, 숙주나물을 올린 후 뜨거운 육수를 넉넉히 부어주세요. 청양고추, 고수, 라임 웨지를 곁들여 완성해요. 기호에 따라 해선장이나 스리라차 소스를 추가해 드세요. (팁: 고수는 취향에 따라 양을 조절하거나 생략해도 좋아요.)