오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻어 등딱지를 분리하고, 게살은 따로 발라내세요. 껍질과 발은 잘게 부숴 준비해요. (팁: 게살은 나중에 고명으로 사용하고, 껍질은 육수를 내는 데 사용하니 버리지 마세요.)

2. 양파, 셀러리, 당근은 잘게 다지고, 마늘도 다져주세요. (팁: 채소를 잘게 다져야 수프의 맛이 고르게 우러나고 나중에 블렌딩하기 좋아요.)

3. 깊은 냄비에 버터 2큰술을 녹이고 꽃게 껍질과 발을 넣어 붉게 변할 때까지 볶아주세요. 다진 양파, 셀러리, 당근, 마늘을 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 게 껍질을 충분히 볶아야 고소한 풍미가 제대로 우러나와요.)

4. 토마토 페이스트와 밀가루 1큰술을 넣고 약 1분간 더 볶다가 화이트 와인을 붓고 알코올을 날려주세요. 치킨 스톡, 타임, 월계수잎을 넣고 끓여주세요. (팁: 밀가루를 넣어주면 수프의 농도가 적당히 걸쭉해지고 재료들이 잘 어우러진답니다.)

5. 끓기 시작하면 약불로 줄여 20~30분간 충분히 끓여 꽃게의 맛이 우러나오도록 해주세요. 월계수잎은 건져내고, 믹서에 모든 재료를 곱게 갈아주세요. (팁: 재료를 곱게 갈아주면 부드러운 식감의 수프를 즐길 수 있어요.)

6. 곱게 간 수프를 고운 체에 걸러 부드러운 육수만 받아주세요. 다시 냄비에 담고 생크림과 남은 버터 1큰술을 넣고 한소끔 끓인 후 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 발라낸 게살을 고명으로 올려 따뜻하게 즐겨주세요. (팁: 체에 거르면 더욱 부드럽고 고급스러운 비스크 수프를 맛볼 수 있어요.)