오늘의냉장고

1. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다지고 마늘은 편 썰거나 다져주세요. 홀 토마토는 손으로 으깨거나 굵게 다져 준비해 주세요. (팁: 양파, 당근, 셀러리는 '미르푸아(Mirepoix)'라고 불리는 기본 채소 조합으로, 라구 소스의 풍미를 깊게 만들어 준답니다.)

2. 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 약불에서 10분 정도 부드러워질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소를 약불에서 천천히 볶아야 단맛이 충분히 우러나와 소스의 맛이 깊어진답니다.)

3. 다진 양고기를 넣고 센 불에서 겉면이 노릇해지도록 볶아주세요. 마늘도 함께 넣어 향을 내주세요. (팁: 양고기를 먼저 볶아 갈색으로 만들면 '마이야르 반응'을 통해 고소한 풍미가 극대화돼요.)

4. 레드 와인을 붓고 알코올이 날아가도록 끓여주세요. 홀 토마토, 치킨 육수, 월계수 잎, 오레가노, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 와인은 알코올을 완전히 날려야 쓴맛 없이 깊은 풍미를 더할 수 있어요.)

5. 소스가 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 1시간에서 1시간 30분 동안 뭉근하게 끓여주세요. 중간중간 저어주세요. (팁: 오래 끓일수록 양고기가 부드러워지고 소스 맛이 깊어진답니다. 시간이 허락한다면 더 오래 끓여도 좋아요.)

6. 냄비에 물을 끓여 파스타 면을 삶고, 삶은 파스타 면은 라구 소스에 넣고 잘 버무려주세요. 그릇에 담고 파마산 치즈와 다진 파슬리를 올려 맛있게 즐겨주세요. (팁: 파스타 면은 봉지에 적힌 시간보다 1-2분 덜 삶아 소스와 함께 볶으면 '알 덴테' 식감을 살릴 수 있고 소스가 면에 잘 배어든답니다.)