오늘의냉장고

1. 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 충분히 제거한 후 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거해주세요. 데친 소고기는 찬물에 헹궈 준비해요. (팁: 핏물을 빼고 한 번 데쳐내면 잡내 없이 깔끔한 장조림을 만들 수 있어요.)

2. 냄비에 데친 소고기, 물 500ml, 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 다시마 1조각을 넣고 센 불에서 끓여주세요. (팁: 다시마는 육수의 감칠맛을 더해주지만, 너무 오래 끓이면 끈적해질 수 있으니 10분 정도 후에 건져내는 것이 좋아요.)

3. 끓어오르면 중약불로 줄여 소고기가 부드러워질 때까지 40~50분 정도 푹 삶아주세요. (팁: 고기가 부드럽게 익어야 잘 찢어진답니다. 압력솥을 사용하면 시간을 단축할 수 있어요.)

4. 소고기가 부드럽게 삶아지면 건져내어 한 김 식힌 후 먹기 좋은 크기로 찢어주세요. (팁: 고기가 너무 뜨거울 때 찢으면 힘들고 손을 다칠 수 있으니 주의하세요.)

5. 남은 육수에 찢어 놓은 소고기, 메추리알, 통마늘, 물엿 1큰술을 넣고 중불에서 10분 정도 더 졸여주세요. (팁: 메추리알은 미리 삶아 껍질을 벗겨 준비해두세요.)

6. 마지막으로 꽈리고추를 넣고 5분 정도 더 졸여 꽈리고추의 향과 색이 배면 불을 끄고 마무리해요. (팁: 꽈리고추는 너무 오래 졸이면 색이 변하고 물러지니 마지막에 넣는 것이 좋아요.)