오늘의냉장고

1. 쌀은 씻어 물기를 빼고, 소시지는 어슷 썰고, 새우와 오징어, 홍합은 깨끗하게 손질해주세요. 양파, 피망, 마늘, 토마토는 잘게 다져 준비해주세요. (팁: 쌀은 미리 불리지 않고 사용해야 빠에야 특유의 식감을 살릴 수 있답니다. 샤프란은 미리 찬물에 불려 색을 내주세요.)

2. 넓은 팬(또는 빠에야 팬)에 올리브유를 두르고 소시지와 해산물을 먼저 볶아주세요. 해산물이 반쯤 익으면 잠시 다른 접시에 옮겨주세요. (팁: 해산물은 너무 오래 볶으면 질겨지니 주의해주세요.)

3. 같은 팬에 올리브유를 더하고 다진 양파, 피망, 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 다진 토마토를 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 채소는 충분히 볶아야 단맛이 우러나와요.)

4. 팬에 쌀을 넣고 투명해질 때까지 볶다가, 치킨 스톡과 샤프란 불린 물을 붓고 소금, 후추로 간을 해주세요. 쌀을 평평하게 펴고 절대 젓지 마세요. (팁: 쌀을 볶을 때는 타지 않도록 중불에서 저어가며 볶아주세요. 빠에야는 밥을 젓지 않아야 쌀알이 살아있어요.)

5. 쌀이 육수를 흡수하기 시작하면 볶아둔 소시지와 해산물을 보기 좋게 올리고, 약불에서 뚜껑을 덮지 않고 15-20분 정도 끓여주세요. 쌀알이 익고 국물이 거의 졸아들면 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들여주세요. 레몬 슬라이스와 파슬리를 뿌려 완성해주세요. (팁: 밑바닥에 눌어붙은 누룽지(소카랏)가 빠에야의 별미이니, 너무 타지 않게 주의하며 살짝 눌려주세요.)