오늘의냉장고

1. 삼치는 비늘과 내장을 손질하고 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후 3~4cm 두께로 토막 내 주세요. 소금, 후추, 생강술로 밑간을 해 줍니다. (팁: 삼치에 밑간을 하면 비린내도 잡고 간이 더 잘 배어 맛있어져요.)

2. 무는 1.5cm 두께로 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리 중에 부서질 수 있으니 적당히 도톰하게 썰어주세요.)

3. 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강술, 설탕을 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 스며든답니다.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 다음, 삼치를 올리고 양념장을 골고루 끼얹어 주세요. 멸치 다시마 육수를 부어줍니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 삼치가 눌어붙는 것을 방지하고 무에서 시원한 맛이 우러나와요.)

5. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 무가 익고 국물이 자작해질 때까지 20-25분간 조려주세요. 중간중간 국물을 끼얹어가며 조려줍니다. (팁: 국물이 너무 졸아붙지 않도록 불 조절에 유의해 주세요. 필요하면 육수를 조금 더 추가할 수도 있어요.)

6. 무가 부드럽게 익고 국물이 졸아들면 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓여준 후 참기름을 살짝 둘러 마무리합니다. (팁: 마지막에 넣는 대파와 고추는 향과 색감을 살려주고, 참기름은 고소함을 더해준답니다.)