오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질째 깨끗이 씻어 5mm 두께로 썰어주세요. 찬물에 10분 정도 담가 전분을 빼고 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. (팁: 고구마를 너무 두껍게 썰면 익는 시간이 오래 걸려요.)

2. 볼에 찬물과 계란 노른자를 넣고 가볍게 섞은 후, 튀김가루를 넣고 젓가락으로 대충 섞어 튀김옷을 만들어주세요. (너무 많이 젓지 마세요!). (팁: 덩어리가 남아있어도 괜찮아요. 너무 많이 저으면 튀김옷이 바삭하지 않고 끈적해진답니다.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 기름 온도가 적당한지 확인해주세요. (팁: 튀김옷을 살짝 떨어뜨렸을 때 바닥에 가라앉았다 바로 떠오르면 적정 온도예요.)

4. 물기를 제거한 고구마에 마른 튀김가루를 살짝 묻힌 후 튀김옷을 입혀 달궈진 기름에 넣어주세요. (팁: 마른 튀김가루를 묻히면 튀김옷이 고구마에 더 잘 달라붙어요.)

5. 노릇하고 바삭하게 튀겨지면 건져내 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요. (팁: 튀김은 두 번 튀기면 더 바삭해진답니다. 한 번 튀긴 후 기름 온도를 살짝 높여 다시 한번 짧게 튀겨보세요.)

6. 간장, 맛술, 물을 섞어 간장 소스를 만들어 튀김과 함께 내면 완성이에요. (팁: 기호에 따라 무순이나 다진 생강을 소스에 곁들여도 맛있어요.)