오늘의냉장고

1. 돼지고기 등심은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 청주 1큰술과 후추 약간으로 밑간을 한 후 10분 정도 재워둡니다. 밑간을 하면 고기의 잡내를 잡고 간도 살짝 배게 할 수 있어요. (팁: 고기 밑간을 할 때 생강즙을 약간 넣으면 풍미가 더 좋아져요.)

2. 양파, 당근, 오이, 파인애플은 한 입 크기로 썰고, 목이버섯은 뜨거운 물에 불린 후 손질해 주세요. 목이버섯은 특유의 식감이 탕수육 소스와 잘 어울린답니다. (팁: 채소는 기호에 따라 피망, 표고버섯 등을 추가해도 좋아요. 색감을 위해 빨간 피망도 좋아요.)

3. 튀김 반죽을 만들 거예요. 튀김가루와 감자전분, 계란 1개, 물 1/2컵을 넣고 잘 섞어주세요. 너무 되직하면 물을 조금 더 넣고, 너무 묽으면 전분을 더 넣어 농도를 맞춰주세요. (팁: 튀김 반죽에 식용유 1큰술을 넣으면 튀김옷이 더욱 바삭해져요.)

4. 밑간한 돼지고기에 튀김 반죽을 골고루 묻혀주세요. 고기 조각 하나하나에 반죽이 잘 코팅되도록 신경 써서 묻혀주셔야 해요. (팁: 반죽 옷을 입힌 고기는 바로 튀기는 것이 가장 바삭해요.)

5. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 반죽을 살짝 떨어뜨려 봤을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. 반죽 입힌 고기를 넣고 노릇하게 1차로 튀겨줍니다. (팁: 기름 온도가 낮으면 고기가 기름을 많이 흡수하고, 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있어요. 온도 조절이 중요해요.)

6. 1차로 튀긴 고기는 건져서 2~3분간 식혀주세요. 그 후 다시 180도 이상으로 예열된 기름에 넣고 한 번 더 바삭하게 튀겨주면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 탕수육이 완성돼요! (팁: 2차 튀김은 짧은 시간 안에 고온으로 튀겨야 가장 바삭한 식감을 얻을 수 있어요.)

7. 이제 탕수육 소스를 만들 시간이에요. 팬에 물 1컵, 진간장 2큰술, 설탕 4큰술, 식초 3큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 끓여주세요. 소스가 끓기 시작하면 손질한 채소와 파인애플을 넣고 살짝 익힙니다. (팁: 소스 간은 개인 취향에 따라 설탕과 식초의 양을 조절해서 맞춰주세요.)

8. 채소가 살짝 익으면 전분물(전분 1큰술 + 물 2큰술)을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 원하는 농도가 되면 불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러 향을 더하면 소스 완성이에요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 저어줘야 뭉치지 않고 투명하고 윤기 있는 소스를 만들 수 있어요.)

9. 바삭하게 튀겨낸 돼지고기에 새콤달콤한 소스를 부어 바로 드시면 돼요. 찍먹을 선호하시면 소스를 따로 담아내세요. 맛있게 드세요! (팁: 탕수육은 만들자마자 바로 먹는 것이 가장 맛있어요. 시간이 지나면 튀김옷이 눅눅해질 수 있거든요.)