오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 키친타월로 이물질을 가볍게 닦아내세요. 씻으면 물을 흡수해서 맛이 덜해진답니다. 기둥은 칼로 잘라내고 준비해 주세요. (팁: 양송이버섯은 물에 닿지 않게 하는 것이 중요해요. 혹시 너무 지저분하다면 흐르는 물에 아주 빠르게 헹궈 바로 물기를 제거해 주세요.)

2. 넓은 접시에 양송이버섯을 놓고 올리브유 1큰술, 다진 마늘, 소금, 후추를 뿌려 버섯에 고루 발라주세요. 이대로 10분 정도 재워두면 버섯에 간이 잘 배고 풍미가 깊어져요. (팁: 재료에 따라 로즈마리나 타임 같은 허브를 조금 추가하면 더욱 향긋한 버섯 스테이크를 만들 수 있어요.)

3. 작은 냄비에 발사믹 식초와 설탕을 넣고 중약불에서 졸여 발사믹 글레이즈를 만들어 주세요. 끓기 시작하면 약불로 줄여 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 5분 정도 졸이면 돼요. (팁: 글레이즈는 식으면 더 걸쭉해지니 너무 오래 졸이지 않도록 주의하세요. 너무 걸쭉하면 물을 살짝 넣고 다시 끓여 농도를 조절할 수 있어요.)

4. 프라이팬을 강불로 달군 후 올리브유 1큰술을 두르고 양송이버섯을 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 버섯이 한 면이 갈색빛이 돌면 뒤집어 반대편도 구워주세요. 이때 버터 10g을 넣고 녹여 버섯에 끼얹어가며 구우면 풍미가 훨씬 좋아진답니다. (팁: 버섯은 센 불에 짧게 구워야 수분이 빠지지 않고 육즙을 가득 머금을 수 있어요. 너무 오래 구우면 질겨질 수 있으니 주의하세요.)

5. 잘 구워진 양송이 스테이크를 접시에 담고, 만들어둔 발사믹 글레이즈를 뿌려주세요. 마지막으로 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리하면 근사한 양송이 스테이크가 완성돼요! (팁: 취향에 따라 구운 아스파라거스나 방울토마토를 곁들이면 더욱 푸짐하고 색감이 예쁜 플레이팅을 할 수 있어요.)