오늘의냉장고

1. 양배추는 채 썰고, 대파는 길게 썰거나 어슷 썰어요. 오징어와 새우살은 먹기 좋게 썰고, 홍고추와 청양고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 대파는 길게 썰어야 파전 특유의 모양을 살릴 수 있어요.)

2. 부침가루와 튀김가루를 섞은 후, 찬물을 조금씩 부어가며 반죽을 만들어요. 너무 많이 치대지 않는 것이 바삭한 식감의 비법이에요. (팁: 찬물을 사용해야 글루텐 형성을 억제하여 더욱 바삭한 전을 만들 수 있답니다.)

3. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 달궈지면 반죽을 얇게 펴서 올려요. 그 위에 대파, 양배추, 해물을 골고루 올리고 그 위에 반죽을 살짝 더 뿌려 고정시켜 주세요. (팁: 재료를 올린 후 젓가락으로 살짝 눌러주면 반죽과 잘 붙어 떨어지지 않아요.)

4. 계란을 풀어서 전 위에 뿌린 후, 바닥이 노릇하게 익으면 뒤집어서 반대편도 노릇하게 구워주세요. (팁: 불은 중불에서 서서히 익혀야 속까지 잘 익고 겉은 바삭해져요.)

5. 간장, 식초, 설탕, 다진 양파, 통깨를 섞어 초간장을 만들어요. 잘 구워진 해물파전을 먹기 좋게 썰어 초간장과 함께 내면 완성이에요. (팁: 기호에 따라 청양고추를 다져 넣어 매콤한 초간장을 만들어도 맛있답니다.)