오늘의냉장고

1. 돼지 등갈비는 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 제거해 주세요. 중간에 물을 한두 번 갈아주세요. 핏물을 뺀 등갈비는 끓는 물에 생강술(또는 소주) 3큰술을 넣고 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 깨끗이 헹궈 준비해 주세요. (팁: 등갈비 핏물을 충분히 제거하고 한 번 데쳐내면 잡내 없이 깔끔한 김치찜을 만들 수 있어요.)

2. 대파는 어슷 썰고, 양파는 굵게 채 썰어 주세요. 청양고추와 홍고추도 어슷 썰어 준비해 주세요. 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 새우젓, 설탕, 된장, 참기름을 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 된장을 조금 넣으면 돼지고기의 잡내를 잡아주고 국물 맛에 깊이를 더해준답니다.)

3. 냄비에 들기름 1큰술을 두르고 묵은지를 넣고 살짝 볶아주세요. 묵은지가 부드러워지면 데친 등갈비를 올리고 만들어둔 양념장의 절반을 넣어 조물조물 버무려 주세요. (팁: 들기름에 묵은지를 먼저 볶으면 김치 자체의 감칠맛이 폭발해요!)

4. 쌀뜨물 또는 다시마 육수 500ml를 붓고 남은 양념장을 고루 얹어주세요. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40~50분간 푹 끓여주세요. 중간에 한두 번 뒤적여주시면 양념이 골고루 배어요. (팁: 뭉근하게 오래 끓여야 등갈비가 부드러워지고 김치에 양념이 깊숙이 배어든답니다.)

5. 등갈비가 충분히 익으면 썰어둔 대파, 양파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 채소가 숨이 죽으면 불을 끄고 따뜻하게 드시면 된답니다. (팁: 마지막에 고추를 넣어주면 칼칼한 맛과 함께 색감도 살릴 수 있어요.)