오늘의냉장고

1. 청경채는 밑동을 자르고 한 장씩 떼어 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 빼주세요. 마늘은 편 썰고, 대파는 송송 썰고, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 청경채 밑동을 살짝 잘라주면 잎이 쉽게 분리된답니다.)

2. 소스 재료인 굴소스, 간장, 설탕, 물, 전분을 한데 섞어 준비해주세요. (팁: 전분은 물에 미리 잘 풀어두어야 볶을 때 뭉치지 않아요.)

3. 끓는 물에 소금 약간을 넣고 청경채를 넣어 30초 정도 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주세요. (생략 가능) (팁: 데치는 과정을 거치면 청경채의 아삭한 식감이 살아나고 색이 더 선명해져요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 편 썬 마늘과 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 충분히 볶아야 마늘과 대파의 향이 기름에 잘 배어 나와요.)

5. 물기를 짠 청경채와 홍고추를 넣고 센 불에서 1분 정도 빠르게 볶아주세요. (팁: 청경채의 숨이 너무 죽지 않도록 센 불에서 후다닥 볶는 것이 중요해요.)

6. 미리 섞어둔 소스를 넣고 전체적으로 잘 섞이도록 볶아주세요. 마지막으로 불을 끄고 참기름을 둘러 가볍게 섞으면 완성이에요. (팁: 소스가 뭉치지 않도록 골고루 저어가며 볶아주세요. 참기름은 불을 끈 후 넣어야 향이 날아가지 않아요.)