오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한 입 크기로 썰어 청주 1큰술과 소금, 후추로 밑간을 해두세요. 건고추는 가위로 잘라 씨를 제거하고, 대파는 송송 썰고 마늘과 생강은 다져주세요. (팁: 닭다리살에 녹말가루 1큰술을 추가해 버무리면 소스가 더 잘 배고 육질이 부드러워져요.)

2. 볼에 간장, 설탕, 식초, 굴소스, 두반장, 물 2큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 깊은 팬에 식용유 2큰술을 두르고 밑간한 닭다리살을 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶은 후 잠시 다른 그릇에 덜어두세요. (팁: 닭다리살을 먼저 익혀야 나중에 소스와 볶을 때 살이 부서지지 않는답니다.)

4. 팬에 남은 식용유 1큰술을 두르고 건고추, 다진 마늘, 다진 생강, 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 화자오가 있다면 이때 함께 넣으세요. (팁: 건고추는 너무 오래 볶으면 탈 수 있으니 주의해주세요.)

5. 볶아둔 닭다리살과 만들어둔 양념장을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 양념이 고루 배도록 저어가며 볶는 것이 중요해요. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 채소의 아삭한 식감을 살릴 수 있답니다.)

6. 마지막으로 볶은 땅콩을 넣고 전분물을 조금씩 넣어가며 소스의 농도를 맞춰주세요. 소스가 걸쭉해지면 바로 불을 끄고 그릇에 담아내세요. (팁: 땅콩은 마지막에 넣어야 바삭한 식감을 유지할 수 있어요.)