오늘의냉장고

1. 조기는 내장을 제거하고 비늘을 깨끗이 긁어낸 후 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 몸통에 칼집을 2~3군데 내고 굵은 소금, 후추로 밑간을 해 주세요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 튀김 옷이 잘 달라붙어요.)

2. 튀김가루, 물, 달걀을 섞어 튀김 반죽을 만들어 주세요. 너무 많이 저으면 글루텐이 생겨 바삭함이 줄어들 수 있으니 가볍게 섞어주세요. (팁: 얼음물을 사용하면 튀김 옷을 더욱 바삭하게 만들 수 있어요.)

3. 밑간한 조기에 튀김가루를 얇게 한 번 입힌 후, 만들어둔 튀김 반죽을 고루 묻혀주세요. (팁: 튀김가루를 먼저 묻히면 반죽이 더 잘 달라붙고 튀김 옷이 벗겨지는 것을 방지할 수 있어요.)

4. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 너무 낮은 온도에서 튀기면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높은 온도에서는 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있어요.)

5. 반죽 입힌 조기를 넣어 황금빛이 돌고 속까지 익을 때까지 튀겨주세요. 한 번에 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요. 겉이 바삭해지면 꺼내 키친타월 위에서 기름을 빼줍니다. (팁: 더욱 바삭한 식감을 원하시면 한 번 튀긴 후, 기름 온도를 조금 더 높여 30초 정도 다시 튀겨주세요.)

6. 완성된 조기 튀김을 접시에 담고 간장, 식초, 고춧가루를 섞은 초간장을 곁들여 드세요. (팁: 레몬즙을 살짝 뿌려주면 상큼함을 더하고 느끼함을 줄일 수 있어요.)