오늘의냉장고

1. 오리고기는 찬물에 깨끗이 씻어 냄비에 물과 함께 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 거품을 걷어내고 중약불에서 30분 정도 푹 삶아주세요. (팁: 오리고기를 삶을 때 통마늘이나 생강을 조금 넣으면 잡내를 잡는 데 도움이 된답니다.)

2. 삶은 오리고기는 건져내 식힌 후 먹기 좋게 손으로 쭉쭉 찢어주세요. 육수는 체에 걸러 맑은 국물만 준비해 주세요. (팁: 오리고기를 식힌 후 찢어야 부서지지 않고 결대로 잘 찢어져요.)

3. 고사리, 토란대, 느타리버섯은 먹기 좋게 썰어주세요. 대파는 큼직하게 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 고사리와 토란대는 충분히 삶아 부드럽게 만들어야 맛있어요.)

4. 큰 볼에 찢어놓은 오리고기, 고사리, 토란대, 느타리버섯, 대파, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 들기름을 넣고 조물조물 무쳐 양념해 주세요. (팁: 모든 재료에 양념이 고루 배도록 충분히 무쳐주는 것이 육개장 맛의 핵심이에요.)

5. 냄비에 양념한 재료를 넣고 볶다가 맑은 오리 육수를 붓고 끓여주세요. 센 불에서 끓이다가 중약불로 줄여 15분 정도 푹 끓여 맛이 우러나오게 해주세요. (팁: 처음에 재료를 볶으면 고춧가루 향이 살아나 국물 맛이 더욱 깊어진답니다.)

6. 마지막으로 숙주를 넣고 한소끔 더 끓인 후 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 참기름을 살짝 두르면 고소한 오리 육개장 완성이에요. 따끈한 밥과 함께 즐겨보세요! (팁: 숙주는 너무 오래 끓이면 물러지니 마지막에 넣고 살짝만 익혀 아삭한 식감을 살려주세요.)