오늘의냉장고

1. 두부는 먹기 좋은 크기(약 2cm 주사위 모양)로 썰어 키친타월로 물기를 제거한 후, 팬에 식용유 0.5큰술을 두르고 노릇하게 구워 따로 둡니다. (팁: 두부의 물기를 충분히 제거해야 튀기듯이 노릇하게 구울 수 있고, 식감이 더욱 쫄깃해져요.)

2. 생강과 마늘은 곱게 다지고, 양파와 당근은 채 썰거나 한입 크기로 썰어 준비합니다. 양배추는 큼직하게 썰어주세요. (팁: 채소는 기호에 맞게 다양한 종류를 활용할 수 있어요. 브로콜리, 청경채 등도 잘 어울려요.)

3. 작은 볼에 간장 3큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1작은술, 전분 1작은술, 물 3큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 전분을 미리 넣어두면 나중에 따로 넣을 필요 없이 한 번에 소스를 걸쭉하게 만들 수 있어요.)

4. 팬에 남은 식용유 1큰술을 두르고 다진 생강과 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 이어서 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 생강과 마늘을 너무 오래 볶으면 탈 수 있으니 중약불에서 은은하게 향을 내는 것이 중요해요.)

5. 양파가 투명해지면 당근과 양배추를 넣고 센 불에서 2-3분간 빠르게 볶아줍니다. 채소의 아삭한 식감이 살아있도록 너무 오래 볶지 마세요. (팁: 센 불에서 단시간에 볶아야 채소의 수분이 빠져나가지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

6. 구워둔 두부를 넣고 섞은 후, 만들어 놓은 양념장을 고루 뿌려 재빨리 볶아줍니다. 양념이 전체적으로 잘 배면 불을 끄고 통깨를 뿌려 완성합니다. (팁: 양념장을 넣은 후에는 전분 때문에 금방 걸쭉해지므로, 빠르게 섞어주고 바로 불을 끄는 것이 좋아요.)