오늘의냉장고

1. 광어는 깨끗이 손질하여 비늘과 내장을 제거한 후 먹기 좋은 크기로 토막 내 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. 뼈째로 사용하면 더욱 시원한 맛이 나요. (팁: 광어의 핏물을 잘 제거해야 비린 맛 없이 깔끔한 국물을 만들 수 있어요.)

2. 무는 나박썰기, 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰어 준비해요. 두부는 한 입 크기로 썰고, 콩나물은 깨끗이 씻어 놓아요. 미나리도 5cm 길이로 잘라주세요. (팁: 야채는 너무 작게 썰면 금방 물러지니 적당한 크기로 썰어주세요.)

3. 냄비에 다시마 육수를 붓고 무를 먼저 넣어 끓여요. 무가 투명해지기 시작하면 고추장, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 생강술을 넣고 잘 풀어 양념장을 만들어주세요. (팁: 육수는 멸치 다시마 육수를 사용하면 맛의 깊이가 훨씬 좋아져요.)

4. 국물이 끓어오르면 손질한 광어를 넣고, 콩나물, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 모두 넣어 함께 끓여요. (팁: 생선을 너무 오래 끓이면 살이 부서질 수 있으니 적당히 익혀주세요.)

5. 광어가 익고 국물 맛이 우러나면 두부와 미나리를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 마지막으로 소금과 후추로 간을 맞추면 얼큰 시원한 광어 매운탕이 완성돼요. (팁: 미나리는 숨이 죽을 정도로만 살짝 끓여야 아삭한 식감과 향이 살아있어요.)