오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거한 후, 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 깨끗이 헹궈 준비합니다. (팁: 핏물 제거는 누린내를 잡고 양념이 잘 배도록 돕는 중요한 과정이에요.)

2. 무, 당근, 양파는 큼직하게 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비합니다. 건표고버섯은 미지근한 물에 불려 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 야채는 갈비찜이 익는 시간을 고려해 너무 작지 않게 썰어주세요. 모서리를 둥글게 깎아주면 부서지지 않고 모양을 유지하기 좋아요.)

3. 진간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 맛술, 후추를 섞어 갈비찜 양념을 만듭니다. (팁: 설탕 대신 매실액이나 올리고당을 사용해도 좋아요. 단맛은 기호에 따라 조절하세요.)

4. 냄비에 손질한 돼지갈비를 넣고 만들어둔 양념의 절반을 넣어 잘 버무려줍니다. 물 500ml를 붓고 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 30분 정도 끓입니다. (팁: 갈비가 잠길 정도로 물을 부어야 타지 않고 고르게 익어요. 끓는 도중 생기는 거품은 걷어내 깔끔한 맛을 유지하세요.)

5. 갈비가 어느 정도 익으면 무, 당근, 양파, 불린 표고버섯, 남은 양념을 넣고 다시 중불에서 20분 정도 더 끓입니다. (팁: 야채는 고기가 절반쯤 익은 후에 넣어야 너무 물러지지 않아요. 중간중간 저어주면서 양념이 골고루 배도록 해주세요.)

6. 야채가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 대파를 넣고 5분 정도 더 끓여 완성합니다. (팁: 간을 보시고 싱거우면 간장을, 달콤함이 부족하면 설탕을 조금 더 넣어 조절하세요. 마지막에 떡이나 삶은 달걀을 넣어 함께 먹어도 맛있어요!)