오늘의냉장고

1. 소고기는 큼직하게 깍둑썰기 한 후 소금, 후추로 밑간을 해두세요. 셀러리, 양파, 당근은 큼직하게 썰고 마늘은 편 썰어주세요. (팁: 고기는 조리 중 줄어들 것을 감안해 큼직하게 썰어야 보기도 좋고 씹는 맛도 좋아요.)

2. 베이컨은 잘게 썰어 달군 냄비에 바싹 볶아 기름을 낸 후, 베이컨은 건져내고 기름은 남겨두세요. (팁: 베이컨 기름은 고기를 볶을 때 풍미를 더해준답니다.)

3. 같은 냄비에 올리브 오일을 약간 추가하고 밑간한 소고기를 넣고 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 강불에서 볶아준 후 잠시 다른 그릇에 덜어내세요. (팁: 고기를 센 불에서 빠르게 볶아 육즙을 가두는 것이 중요해요.)

4. 남은 냄비 기름에 썰어둔 셀러리, 양파, 당근, 마늘을 넣고 중불에서 5분 정도 볶아 향을 내주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 깊은 맛이 우러나온답니다.)

5. 밀가루를 넣고 1분간 더 볶다가 토마토 페이스트를 넣고 섞어주세요. 볶아둔 소고기와 베이컨을 다시 냄비에 넣어요. (팁: 밀가루는 스튜의 농도를 잡아주는 역할을 한답니다.)

6. 레드 와인과 비프 스톡, 월계수 잎, 타임을 넣고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 닫고 2시간 30분~3시간 정도 뭉근하게 끓여주세요. (중간에 한번씩 저어주세요) (팁: 와인은 드라이한 레드 와인을 사용하는 것이 좋아요. 너무 단 와인은 요리의 맛을 해칠 수 있어요.)

7. 버섯은 먹기 좋게 썰어 조리 마지막 30분 전에 냄비에 넣고 함께 끓여주세요. 소금, 후추로 최종 간을 맞추면 완성이에요. (팁: 버섯은 너무 일찍 넣으면 물러지므로 나중에 넣어 식감을 살리는 것이 좋아요.)