오늘의냉장고

1. 고등어는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 토막 내어 준비해주세요. 묵은지는 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 짜주세요. 너무 신 김치라면 양념을 살짝 털어내면 좋아요. (팁: 고등어를 쌀뜨물에 30분 정도 담가두면 비린내를 효과적으로 줄일 수 있어요.)

2. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷썰기 해주세요. 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. (팁: 두부는 미리 키친타월로 물기를 제거하면 조리 시 모양이 흐트러지지 않아요.)

3. 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 생강즙, 설탕을 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 김치 자체에 간이 되어 있으니, 양념장은 김치의 염도에 맞춰 조절해주세요.)

4. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고 그 위에 고등어를 올린 후 양파, 대파, 청양고추를 올려주세요. 만들어 둔 양념장을 고등어와 김치 위에 골고루 끼얹어주세요. (팁: 묵은지는 줄기 부분을 바닥에 깔고 잎 부분을 고등어 위에 덮으면 고등어가 타지 않고 김치 맛이 잘 배어든답니다.)

5. 멸치 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약 불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분 정도 푹 끓여주세요. (팁: 국물이 졸아들면 육수를 조금씩 추가해가며 졸여주세요. 묵은지가 부드러워질 때까지 넉넉히 끓여야 맛있어요.)

6. 고등어와 김치가 충분히 익으면 두부를 넣고 5분 정도 더 끓인 후 들기름을 살짝 두르고 마무리해주세요. (팁: 들기름 대신 참기름을 사용해도 좋아요. 고소한 향이 김치찜의 맛을 한층 더 살려준답니다.)