오늘의냉장고

1. 낙지 손질: 낙지는 머리를 뒤집어 내장을 제거하고, 눈과 입을 자른 후 밀가루나 굵은 소금으로 주물러 씻어 미끈거리는 것을 제거하고 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. (팁: 밀가루나 굵은 소금을 사용하면 낙지의 진액과 불순물을 효과적으로 제거할 수 있어요.)

2. 재료 준비: 무는 나박썰기, 대파는 어슷썰기, 마늘은 편 썰거나 다져주세요. 청양고추는 어슷썰어 준비하고, 두부는 한 입 크기로 썰어주세요. (팁: 무를 얇게 썰면 국물이 더 빨리 우러나고 부드러워요.)

3. 육수 만들기: 냄비에 멸치육수(또는 물)와 다시마, 나박썰기한 무를 넣고 끓여요. 무가 투명해지고 익을 때까지 약 10분간 끓여 육수를 내줍니다. 다시마는 건져내세요. (팁: 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 적당히 끓인 후 건져내는 것이 좋아요.)

4. 낙지 넣고 끓이기: 육수가 끓으면 손질한 낙지를 넣고, 국간장과 소금을 넣어 간을 맞춘 후 한소끔만 끓여주세요. (낙지는 오래 끓이면 질겨지니 살짝만 익혀야 해요.) (팁: 낙지는 센 불에서 짧게 익혀야 부드러운 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 마무리: 대파, 마늘, 청양고추, 두부를 넣고 한 번 더 끓인 후, 불을 끄고 후추를 살짝 뿌려 마무리합니다. (팁: 기호에 따라 쑥갓이나 미나리를 추가하면 향긋함을 더할 수 있어요.)