오늘의냉장고

1. 돼지고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 양파는 큼직하게 썰어 준비해요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 잡내 없이 깔끔한 장조림을 만들 수 있어요.)

2. 냄비에 핏물 뺀 돼지고기, 물 800ml, 양파, 통마늘 5알, 생강가루, 통후추를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 중불로 줄여 30분 정도 삶아주세요. (팁: 돼지고기를 미리 삶아내면 부드러워지고 불순물을 제거할 수 있어요. 삶은 육수는 버리지 말고 재료는 건져내세요.)

3. 삶은 돼지고기는 건져내 한입 크기로 썰거나 손으로 먹기 좋게 찢어주세요. 삶은 마늘은 따로 빼두세요. (팁: 돼지고기는 완전히 식은 후에 찢거나 썰어야 모양이 예쁘고 잘 찢어져요.)

4. 새 냄비에 돼지고기 삶은 육수 400ml와 간장, 설탕, 맛술, 남은 통마늘 5알, 물엿(선택)을 넣고 끓여주세요. (팁: 물엿은 마지막에 넣어야 윤기가 더 잘 난답니다. 기호에 따라 조절하세요.)

5. 양념장이 끓기 시작하면 썰거나 찢어둔 돼지고기와 꽈리고추를 넣고 중약불에서 국물이 자작해질 때까지 15~20분 정도 조려주세요. (팁: 꽈리고추는 너무 오래 조리면 색이 변하고 물러지니 고기가 어느 정도 조려진 후에 넣어주세요.)

6. 국물이 졸아들고 고기에 간이 충분히 배면 불을 끄고 맛있게 즐기세요. (팁: 끓이는 동안 중간중간 국물을 끼얹어주면 고기에 양념이 더 잘 배어들어요.)