오늘의냉장고

1. 브로콜리는 깨끗이 씻어 작은 송이로 나누고, 줄기 부분은 겉껍질을 제거한 후 잘게 썰어 준비해요. 양파와 마늘은 다져주세요. (팁: 브로콜리 줄기도 영양 만점이니 버리지 말고 함께 사용해 보세요. 단단한 부분은 제거해야 해요.)

2. 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 충분히 볶아야 양파의 단맛이 올라와 수프 맛이 더욱 깊어진답니다.)

3. 밀가루를 넣고 1분 정도 더 볶아 루(roux)를 만들어 주세요. 여기에 우유와 물을 조금씩 부어가며 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어주세요. (팁: 밀가루를 너무 오래 볶으면 색이 진해지니 주의해 주세요. 우유는 차갑게 넣으면 덩어리가 덜 생겨요.)

4. 손질한 브로콜리를 넣고 부드러워질 때까지 약 10분 정도 끓여주세요. 중간중간 저어주세요. (팁: 브로콜리가 익으면 핸드블렌더나 믹서에 갈아주세요. 뜨거우니 조심하시고, 너무 곱게 갈기보다는 약간의 식감이 살아있게 갈면 더 맛있어요.)

5. 갈아준 수프를 다시 냄비에 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰 한 번 더 끓여주면 완성이에요. 그릇에 담아 파슬리가루를 뿌려내세요. (팁: 간을 맞출 때는 한 번에 많이 넣기보다 조금씩 추가하며 맛을 보는 것이 좋아요.)