오늘의냉장고

1. 청경채는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 3-4cm 길이로 썰어 준비해요. 너무 잘게 썰지 않아야 식감이 살아난답니다. (팁: 물기를 충분히 제거해야 반죽이 묽어지지 않아요.)

2. 큰 볼에 부침가루, 물, 계란, 소금을 넣고 덩어리 없이 고루 섞어 반죽을 만들어 주세요. 반죽 농도는 주르륵 흐르는 정도가 적당해요. (팁: 반죽을 너무 오래 젓지 않아야 글루텐 형성을 줄여 바삭한 전을 만들 수 있어요.)

3. 만든 반죽에 썰어둔 청경채를 넣고 가볍게 섞어주세요. (팁: 청경채를 반죽에 넣은 후에는 최대한 빨리 부쳐야 청경채에서 물이 나오지 않는답니다.)

4. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달궈 주세요. 반죽을 한 국자씩 떠서 얇게 펴 올리고 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 얇게 펴서 부쳐야 바삭한 식감을 살릴 수 있고, 기름을 충분히 둘러야 맛있는 전이 된답니다.)

5. 간장, 식초, 고춧가루, 다진 마늘, 통깨를 섞어 양념장을 만들어 구운 전과 함께 곁들이면 완성이에요. (팁: 양념장에 참기름을 약간 추가하면 더욱 고소한 맛을 즐길 수 있어요.)