오늘의냉장고

1. 시금치는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜서 잘게 다져주세요. 양파와 토마토는 잘게 다져주세요. (팁: 시금치를 미리 데쳐 다지면 카레에 넣었을 때 색깔이 예쁘고 쌉쌀한 맛이 줄어들어요.)

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 양파를 투명해질 때까지 볶다가 다진 마늘, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 카레의 단맛이 살아나요.)

3. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 강황 가루, 큐민 가루, 코리앤더 가루를 넣고 고루 섞어가며 볶아주세요. (팁: 고기를 먼저 볶아 잡내를 제거하고, 향신료를 함께 볶으면 향이 더욱 깊어져요.)

4. 다진 토마토와 물을 넣고 약불에서 뚜껑을 닫고 10분 정도 끓여 고기와 향신료의 맛이 어우러지게 해주세요. (팁: 토마토가 국물에 잘 스며들도록 부드럽게 으깨어가며 끓여주세요.)

5. 다진 시금치와 가람 마살라, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 5분 정도 더 끓여주세요. 농도는 물로 조절하시면 돼요. (팁: 가람 마살라는 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 풍미를 유지해요.)

6. 밥 위에 듬뿍 얹어내거나 난과 함께 드시면 완성이에요. (팁: 마지막에 신선한 고수 잎을 다져 올리면 인도 현지의 맛을 더욱 느낄 수 있어요.)