오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어 물기를 제거해주세요. 5cm 길이로 토막 낸 후 소금, 후추로 밑간해 주세요. (팁: 갈치에 밑간을 충분히 해주어야 카레의 강한 맛 속에서도 갈치 맛이 살아나요.)

2. 양파는 채 썰고, 마늘과 생강은 다져주세요. 청양고추는 송송 썰어 준비해 주세요. (팁: 매운맛을 싫어하시면 청양고추는 빼거나 양을 줄여주세요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 양파, 다진 마늘, 생강을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. 청양고추도 넣어 함께 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 충분히 볶아야 카레의 깊은 맛이 우러나와요.)

4. 카레 페이스트를 넣고 약불에서 1분 정도 더 볶아 향을 내주세요. 코코넛 밀크와 물을 넣고 잘 풀어지도록 저어주세요. (팁: 카레 페이스트는 기름에 볶아야 향이 극대화돼요.)

5. 카레 소스가 끓어오르면 밑간한 갈치를 넣고 피시 소스, 설탕으로 간을 맞춰주세요. 갈치가 완전히 익을 때까지 중불에서 10~15분 정도 끓여주세요. (팁: 갈치 살이 부서지지 않도록 너무 세게 저으면 안 돼요.)

6. 갈치가 익고 국물이 걸쭉해지면 불을 끄고 그릇에 담아주세요. 취향에 따라 고수와 라임 웨지를 곁들여 드세요. (팁: 고수와 라임은 동남아 카레의 풍미를 한층 더 높여준답니다.)