오늘의냉장고

1. 양갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 핏물을 뺀 양갈비는 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거하고 깨끗이 씻어 준비해요. (팁: 핏물을 충분히 빼고 한 번 데쳐내야 양고기 특유의 잡내를 효과적으로 잡을 수 있어요.)

2. 무는 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. 볼에 간장, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 맛술, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 무를 큼직하게 썰어야 푹 익었을 때 부드러운 식감을 즐길 수 있어요.)

3. 데친 양갈비와 썰어둔 무, 양파를 냄비에 담고 만들어 둔 양념장을 절반만 넣고 버무려 30분 정도 재워주세요. (팁: 미리 재워두면 양념이 고기에 잘 배어들어 맛이 더욱 깊어진답니다.)

4. 재워둔 양갈비에 물 500ml를 붓고 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 40분 정도 푹 끓여주세요. 중간에 국물이 부족하면 물을 조금 보충해 주시고요. (팁: 약불에서 오래 끓여야 양고기가 부드러워지고 양념이 충분히 스며들어요.)

5. 고기가 부드럽게 익으면 남은 양념장을 넣고 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 10분 정도 더 끓여주세요. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 간을 맞춰 마무리해요. (팁: 대파와 고추는 마지막에 넣어야 신선한 맛과 색감을 살릴 수 있답니다.)