오늘의냉장고

1. 통 삼겹살은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 키친타월로 닦아주세요. 대파는 길게 썰고, 생강은 편 썰고, 통마늘은 준비해요. (팁: 고기 표면의 물기를 잘 제거해야 나중에 구울 때 기름이 튀지 않고 잘 익어요.)

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 삼겹살 겉면을 모든 면이 노릇하게 구워주세요. 이렇게 하면 육즙이 빠져나가는 것을 막아준답니다. (팁: 겉면을 강불에 빠르게 구워 육즙을 가두는 것이 중요해요.)

3. 냄비에 구운 삼겹살, 대파, 생강, 통마늘, 청주를 넣고 물을 부어 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 20분간 삶아 잡내를 제거해요. (팁: 청주는 돼지고기의 잡내를 효과적으로 제거해줘요.)

4. 삶은 삼겹살은 건져내고 육수는 버려주세요. 냄비를 깨끗하게 닦은 후, 간장, 미림, 설탕, 물, 물엿, 후추를 넣고 잘 섞어 조림 양념을 만들어요. (팁: 삶는 과정을 통해 불순물과 기름을 제거해 더 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

5. 조림 양념에 삶은 삼겹살을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 정도 조려주세요. 중간에 한 번씩 뒤집어 양념이 고루 배도록 해요. (팁: 충분히 오래 조려야 고기가 부드러워지고 양념이 깊게 스며든답니다.)

6. 조려진 차슈는 건져내서 한 김 식힌 후 얇게 썰어주세요. 남은 조림 국물은 졸여서 차슈 소스로 활용하시면 돼요. (팁: 따뜻할 때보다 한 김 식힌 후 썰면 훨씬 예쁘고 깔끔하게 썰린답니다.)