오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 토막 내어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 소금과 후추로 밑간을 살짝 해주세요. (팁: 갈치에 잔칼집을 내주면 양념이 더 잘 배어들고 빨리 익는답니다.)

2. 밑간한 갈치에 녹말가루를 고루 묻혀주세요. 여분의 가루는 털어내세요. (팁: 녹말가루를 얇게 입혀야 소스를 입혔을 때 바삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

3. 팬에 튀김용 기름을 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면 갈치를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 튀긴 갈치는 기름을 빼주세요. (팁: 한 번 튀긴 후, 온도를 높여 다시 한 번 짧게 튀기면 훨씬 더 바삭해진답니다.)

4. 다른 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파 흰 부분을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 향신 채소를 충분히 볶아야 풍미가 깊어져요.)

5. 두반장, 간장, 설탕, 식초, 물을 넣고 끓여 소스를 만들어주세요. 소스가 끓으면 물녹말을 조금씩 넣어 농도를 맞춰주세요. (팁: 물녹말은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요.)

6. 소스에 튀긴 갈치를 넣고 양념이 고루 배도록 빠르게 버무려주세요. 마지막에 참기름을 살짝 두르고 쪽파를 뿌려 완성해주세요. (팁: 튀긴 갈치를 넣은 후 너무 오래 볶으면 바삭함이 사라지니 빠르게 버무리는 것이 중요해요.)