오늘의냉장고

1. 돼지갈비 600g은 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더욱 깨끗해진답니다. (팁: 핏물을 충분히 제거해야 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 냄비에 갈비가 잠길 만큼 물을 붓고 생강술 2큰술을 넣어 끓여요. 물이 끓으면 핏물 뺀 갈비를 넣고 5~7분 정도 삶아 불순물을 제거하고 찬물에 깨끗이 헹궈주세요. (팁: 생강술이 없다면 맛술이나 소주를 사용해도 좋아요. 초벌 삶기는 갈비찜 맛의 중요한 단계예요!)

3. 무 150g, 당근 80g은 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 다듬어 주세요. 양파 1/2개는 굵게 채 썰고, 대파 1대는 어슷 썰어요. 표고버섯 2개는 기둥을 제거하고 모양을 내거나 적당히 썰어 준비해요. (팁: 무와 당근의 모서리를 둥글게 다듬으면 조리 중 부서지는 것을 방지하고 보기에도 더 예쁘답니다.)

4. 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간, 물 300ml를 섞어 양념장을 만들어 주세요. 기호에 따라 청양고추 1개를 다져 넣어도 좋아요. (팁: 설탕 대신 올리고당이나 꿀을 사용해도 되며, 단맛은 기호에 맞게 조절해 주세요.)

5. 큰 냄비에 초벌 삶은 돼지갈비와 손질한 무, 당근을 넣고 만들어둔 양념장을 모두 부어 끓여요. 건고추가 있다면 이때 함께 넣어주세요. (팁: 양념이 고루 배도록 갈비를 아래쪽으로 깔고 채소를 위에 얹어주세요.)

6. 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 닫아 30분 정도 푹 익혀주세요. 중간에 한 번씩 저어주면 양념이 고루 배어요. (팁: 갈비가 타지 않도록 불 조절에 유의해 주세요. 갈비가 부드러워지는 시간이에요.)

7. 30분 후, 양파와 표고버섯, 남은 물 100ml를 넣고 15분 정도 더 끓여요. 갈비가 충분히 부드러워지고 국물이 자작해지면 대파를 넣고 5분 더 끓여 마무리해요. (팁: 마지막에 센 불에서 국물을 살짝 졸여주면 윤기가 돌고 양념이 더욱 진해져요.)