오늘의냉장고

1. 양갈비는 키친타월로 핏물을 제거하고, 올리브유 2큰술, 다진 로즈마리 1줄기, 으깬 통마늘 2쪽, 소금, 후추로 마리네이드하여 30분 이상 재워두세요. (팁: 양갈비는 냉장고에서 미리 꺼내 실온에 30분 정도 두면 골고루 익어요.)

2. 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어 끓는 소금물에 부드러워질 때까지 삶아주세요. 삶은 감자는 물기를 빼고 뜨거울 때 포크나 매셔로 곱게 으깨주세요. (팁: 감자를 삶을 때 소금을 약간 넣으면 간이 배어 더 맛있어져요.)

3. 으깬 감자에 따뜻하게 데운 우유, 버터, 소금, 후추, 다진 파슬리를 넣고 부드럽게 섞어 매쉬드 포테이토를 만들어 주세요. (팁: 우유와 버터는 한 번에 넣지 말고 조금씩 조절하며 농도를 맞춰보세요.)

4. 중불로 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 마리네이드한 양갈비를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 옆으로 남은 로즈마리와 통마늘을 넣고 향을 입혀주세요. (팁: 스테이크의 굽기는 취향에 따라 조절하지만, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 미디엄 레어로 구우면 가장 맛있어요.)

5. 팬에서 꺼낸 양갈비는 호일에 싸서 5분 정도 레스팅 해주세요. 고기의 육즙이 고루 퍼져 더욱 부드러워진답니다. (팁: 레스팅 과정은 스테이크의 맛을 결정하는 중요한 단계이니 꼭 지켜주세요.)

6. 접시에 매쉬드 포테이토와 레스팅한 양갈비를 보기 좋게 담아내면 완성이에요. (팁: 구운 아스파라거스나 방울토마토 등을 곁들이면 더욱 근사해요.)