오늘의냉장고

1. 두부는 면포에 싸서 물기를 꼭 짜고, 양파, 당근, 표고버섯은 잘게 다져주세요. (팁: 두부 물기를 제거해야 속이 단단하고 전이 부서지지 않아요.)

2. 볼에 물기 짠 두부, 다진 양파, 당근, 표고버섯을 넣고 국간장, 참기름, 다진 마늘, 소금, 후추를 넣어 조물조물 버무려 속재료를 만들어주세요. (팁: 간을 보아 싱거우면 소금을 조금 더 추가해주세요.)

3. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤, 안쪽에 밀가루를 아주 얇게 묻혀주세요. (속재료가 잘 붙도록) (팁: 밀가루를 너무 많이 묻히면 튀김옷이 두꺼워져 맛이 없어요.)

4. 깻잎 안쪽 면에 준비한 두부 속재료를 적당량 올리고 반으로 접거나, 두 장을 겹쳐 속을 넣은 뒤 가장자리를 꼭꼭 눌러 모양을 잡아주세요. (팁: 속재료는 너무 많이 넣으면 깻잎이 찢어질 수 있으니 적당히 넣어주세요.)

5. 밀가루 3큰술을 접시에 넓게 펴고, 달걀 2개를 풀어 달걀물을 만들어주세요. 모양을 잡은 깻잎전에 밀가루를 얇게 입힌 후 달걀물을 골고루 묻혀주세요. (팁: 밀가루-달걀물 순서가 바뀌지 않도록 주의하고, 달걀물은 꼼꼼히 묻혀야 전이 예쁘게 익어요.)

6. 달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불에서 깻잎전을 앞뒤로 노릇하게 부쳐주세요. 속까지 잘 익도록 은근한 불에서 천천히 익히는 것이 중요해요. (팁: 너무 센 불에서 익히면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있어요. 타지 않게 조절하면서 부쳐주세요.)