오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질해 한 입 크기로 토막 내고, 묵은지는 송송 썰어 준비해 주세요. 두부는 먹기 좋게 썰고, 양파와 대파, 청양고추는 어슷 썰어주세요. (팁: 고등어에 맛술을 살짝 뿌려두면 비린내를 잡는 데 도움이 돼요.)

2. 냄비에 묵은지를 깔고 그 위에 고등어를 올려주세요. 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 맛술, 김치국물을 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 묵은지를 먼저 볶으면 신맛이 부드러워지고 깊은 맛이 난답니다. 취향에 따라 살짝 볶아주세요.)

3. 만든 양념장을 고등어와 김치 위에 골고루 뿌려주세요. 멸치 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓여주세요. (팁: 육수는 직접 우려내면 더 좋지만, 없으면 시판 육수팩이나 물에 다시다를 풀어 사용하셔도 좋아요.)

4. 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분 정도 뭉근하게 끓여주세요. 고등어에 양념이 잘 배어들도록 익혀주시면 돼요. (팁: 국물이 졸아들면 육수를 조금씩 추가하며 끓여주세요. 너무 졸면 짜고 맛이 없어져요.)

5. 두부, 양파, 대파, 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리해 주세요. 마지막에 간을 보고 부족하면 국간장이나 소금으로 조절해 주세요. (팁: 두부는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 마지막에 넣는 것이 좋고, 양파는 단맛을 더해준답니다.)