오늘의냉장고

1. 돼지고기 덩어리는 끓는 물에 청주나 맛술을 넣고 10-15분 정도 삶아 익혀주세요. 삶은 고기는 건져 한 김 식힌 후 얇게 썰어 준비해요. (팁: '회과육'은 고기를 한 번 삶고 다시 볶는 것이 특징이에요. 이렇게 하면 고기가 부드러워지고 양념이 더 잘 배어든답니다.)

2. 양배추와 피망은 한 입 크기로 썰고, 대파는 어슷 썰거나 길게 썰어 준비해요. 마늘과 생강은 다지거나 편 썰어줍니다. (팁: 채소는 볶았을 때 식감이 살아있도록 너무 작게 썰지 않는 것이 좋아요.)

3. 달군 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 먼저 볶아 향을 내면 요리의 풍미가 훨씬 좋아진답니다.)

4. 썰어둔 돼지고기를 넣고 노릇하게 볶다가 양배추와 피망을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 이 과정에서 고기와 채소가 '두 번 볶아지는' 것이에요. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 채소가 아삭한 식감을 유지하고 고기에 불 맛이 더해져요.)

5. 두반장, 간장, 설탕, 육수(또는 물)를 넣고 양념이 고루 배어들게 볶아주면 완성이에요. 따끈한 밥 위에 얹어 드세요. (팁: 두반장은 회과육의 핵심 양념이에요. 매콤한 맛과 독특한 풍미를 더해준답니다.)