오늘의냉장고

1. 두부는 먹기 좋은 크기로 썰고, 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 빼주세요. 대파는 송송 썰고, 마늘과 생강은 다져주세요. (팁: 두부를 데쳐주면 쉽게 부서지지 않고 잡내를 제거할 수 있어요. 물기를 충분히 빼야 양념이 잘 밴답니다.)

2. 팬에 고추기름과 식용유를 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 대파의 흰 부분을 넣고 볶아 향을 내주세요. (팁: 고추기름을 사용하면 마파두부 특유의 매콤하고 깊은 맛을 낼 수 있어요. 없으면 일반 식용유에 고춧가루를 섞어 사용해도 좋아요.)

3. 향이 올라오면 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 고기가 익으면 두반장, 간장, 굴소스, 설탕을 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 돼지고기는 센 불에서 빠르게 볶아 육즙을 가두는 것이 중요해요. 두반장은 마파두부의 핵심 재료이니 꼭 넣어주세요.)

4. 물을 붓고 끓이다가 데쳐놓은 두부를 넣고 약 5분간 더 끓여 양념이 잘 배도록 해주세요. (팁: 이때 기호에 따라 화자오(산초 가루)를 약간 넣어주면 마파두부 특유의 얼얼한 맛을 더할 수 있어요.)

5. 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 마지막으로 대파의 초록 부분을 넣고 한 번 더 섞어준 후 불을 꺼요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요. 너무 되직하면 맛이 없답니다.)