오늘의냉장고

1. 목살은 큼직하게 썰거나 통째로 준비해요. 양파는 굵게 채 썰고, 대파는 어슷썰기, 마늘은 편 썰어 준비해요. 청양고추는 송송 썰어줍니다. (팁: 고기 두께를 두툼하게 하면 조림 후에도 부드러운 식감을 유지할 수 있어요.)

2. 간장, 설탕, 물엿, 맛술, 참기름, 후추를 섞어 조림 양념장을 만들어요. (팁: 단맛은 기호에 따라 조절하시고, 물엿은 윤기를 더해준답니다.)

3. 팬에 식용유를 두르고 목살을 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 구워주세요. (팁: 겉면을 먼저 익히면 육즙이 빠져나가는 것을 막아줘요.)

4. 고기가 노릇하게 익으면 양파, 대파, 마늘을 넣고 함께 볶아요. 채소의 숨이 죽으면 만들어 둔 양념장과 물(또는 육수)을 붓고 끓여주세요. (팁: 물 대신 멸치 다시마 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 국물이 졸아들면서 고기에 양념이 배어들 때까지 중약불에서 20분 정도 조려줍니다. 중간중간 국물을 끼얹어주세요. 마지막에 청양고추를 넣어 한 번 더 조리면 완성이에요. (팁: 고기가 너무 익어 질겨지지 않도록 주의하며 졸여주세요.)