오늘의냉장고

1. 새송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯은 먹기 좋게 손질하고, 양파와 당근은 채 썰고, 청경채는 밑동을 자르고 깨끗이 씻어줍니다. 마늘은 편 썰거나 다져주세요. (팁: 버섯은 물에 오래 담그지 말고 흐르는 물에 살짝 헹군 후 키친타월로 물기를 제거해야 향이 살아있어요.)

2. 작은 볼에 채식 굴소스 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 후추 약간을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다. (팁: 설탕이 잘 녹도록 미리 섞어두면 나중에 재료에 양념이 더 고루 배어들어요.)

3. 중불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 편 썬 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. (팁: 마늘이 타지 않도록 불 조절에 유의하며 볶아주세요.)

4. 마늘 향이 충분히 올라오면 당근과 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아줍니다. (팁: 단단한 채소부터 먼저 볶아야 익는 속도가 비슷해져요.)

5. 손질해둔 버섯들을 모두 넣고 버섯 숨이 죽고 부드러워질 때까지 볶아줍니다. 이때 나오는 버섯 수분은 그대로 함께 볶아주세요. (팁: 버섯은 너무 많이 저으면 물이 생기니, 처음엔 센 불에서 살짝 두었다가 뒤적여주세요.)

6. 버섯이 어느 정도 익으면 청경채를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶다가 만들어 둔 양념장을 넣고 재료와 양념이 잘 어우러지도록 빠르게 볶아줍니다. (팁: 청경채는 너무 오래 볶으면 식감이 물러지니 마지막에 넣어 살짝만 볶아주는 것이 좋아요.)

7. 불을 끄고 참기름 1/2큰술을 둘러 향을 더하고, 통깨를 솔솔 뿌려 마무리한 뒤 그릇에 담아냅니다. (팁: 참기름은 불을 끈 후에 넣어야 고유의 향이 날아가지 않고 더 진하게 유지됩니다.)