오늘의냉장고

1. 새우는 해동하여 물기를 완전히 제거하고 소금, 후추로 밑간한 후 계란 흰자를 넣어 버무립니다. 마지막으로 녹말가루를 골고루 묻혀 준비합니다. (팁: 새우 물기를 충분히 제거해야 반죽이 잘 입혀지고 바삭하게 튀겨집니다.)

2. 양파, 대파, 청양고추는 잘게 다지고, 마늘과 생강도 다져 준비합니다. 칠리소스 재료(케첩, 고추장, 설탕, 간장, 식초, 물)는 미리 섞어둡니다. (팁: 소스 재료를 미리 섞어두면 조리 시간을 단축할 수 있습니다.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열합니다. 녹말가루를 묻힌 새우를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨냅니다. (초벌 튀김 후 건져냈다가 다시 튀기기) (팁: 두 번 튀기면 새우의 겉면이 더욱 바삭하고 고소해집니다.)

4. 다른 팬에 식용유 약간을 두르고 다진 대파, 양파, 마늘, 생강, 청양고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. (팁: 매콤한 맛을 좋아하면 청양고추를 더 넣어도 좋습니다.)

5. 볶은 채소에 미리 섞어둔 칠리소스를 붓고 끓입니다. 소스가 끓기 시작하면 녹말물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰 걸쭉하게 만듭니다. (팁: 녹말물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조금씩 추가해야 합니다.)

6. 소스가 적당히 걸쭉해지면 튀겨둔 새우를 넣고 소스가 새우에 골고루 묻도록 빠르게 버무려 완성합니다. (선택 사항) 접시에 담아 다진 파슬리나 통깨를 뿌려 장식합니다. (팁: 새우는 소스에 너무 오래 버무리면 바삭함이 사라지니 마지막에 넣고 빠르게 섞는 것이 중요합니다.)