오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 제거해 주세요. 굵은 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 절인 후 다시 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 갈치의 비린내를 잡고 살에 탄력을 더하는 과정이에요.)

2. 무는 1cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 홍고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 찜 도중 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 국간장, 진간장, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 설탕, 멸치 다시마 육수를 모두 섞어 찜 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 재료들이 어우러지게 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 찜기 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올려주세요. 그 위에 손질한 갈치를 얹고 만들어둔 양념장을 골고루 뿌려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 갈치가 찜 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고 무에도 양념이 잘 배어 맛있어져요.)

5. 찜 냄비에 물을 붓고 찜기를 올려 센 불에서 끓여주세요. 김이 오르면 중불로 줄여 15분 정도 쪄주세요. 무가 부드럽게 익고 갈치가 속까지 익을 때까지 쪄주시면 돼요. (팁: 너무 오래 찌면 갈치살이 퍼질 수 있으니 적당한 시간 동안 쪄주세요.)

6. 갈치가 다 익으면 대파와 홍고추를 올리고 2-3분 정도 더 쪄주세요. 마지막으로 참기름을 살짝 둘러주면 고소한 풍미를 더할 수 있어요. 따뜻할 때 바로 드시면 돼요. (팁: 찜은 뚜껑을 자주 열지 않는 것이 중요해요. 김이 빠져나가면 익는 시간이 길어진답니다.)