오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 깍둑 썰어주세요. 간장 1큰술, 청주 1큰술, 녹말물 1/2큰술로 밑간하여 10분 정도 재워두세요. (팁: 닭다리살에 녹말물을 살짝 입히면 볶을 때 육즙이 빠져나가지 않아 더 부드러워져요.)

2. 대파는 송송 썰고, 마늘과 생강은 편 썰거나 다져주세요. 청피망은 깍둑 썰고, 건고추는 씨를 제거하고 잘라 준비해 주세요. (팁: 건고추는 매운맛을 조절하기 위해 양을 조절하거나, 씨를 제거하면 덜 맵게 즐길 수 있어요.)

3. 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 남은 녹말물 1/2큰술, 참기름을 섞어 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스는 미리 만들어 두면 조리 시간을 단축하고 맛의 균형을 잡을 수 있어요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 재워둔 닭고기를 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 익은 닭고기는 잠시 따로 덜어내 주세요. (팁: 닭고기는 너무 오래 볶으면 질겨지니 겉면이 익을 정도로만 빠르게 볶아주세요.)

5. 같은 팬에 식용유를 조금 더 두르고 건고추, 대파, 마늘, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (선택적으로 두반장을 이때 넣어 함께 볶아도 좋아요.) (팁: 향신 채소를 충분히 볶아 향을 내주면 요리의 풍미가 확 살아나요.)

6. 청피망과 볶음용 땅콩을 넣고 1-2분 정도 더 볶다가, 덜어둔 닭고기를 다시 넣고 만들어둔 소스를 부어주세요. (팁: 채소는 아삭한 식감을 살리기 위해 너무 오래 볶지 않아요.)

7. 소스가 닭고기와 채소에 고루 스며들도록 센 불에서 빠르게 볶아주시면 완성이에요. (팁: 녹말물 때문에 소스가 금방 걸쭉해지니 빠르게 볶아주는 것이 중요해요.)