오늘의냉장고

1. 중화면(또는 라면사리)은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 후 물기를 빼고 식용유 1작은술을 버무려두세요. 계란은 풀어서 소금 한 꼬집을 넣어 잘 저어줍니다. (팁: 면을 삶을 때 식용유를 살짝 넣으면 면이 불지 않고 잘 엉겨 붙지 않는답니다.)

2. 양파, 양배추, 당근, 대파는 채 썰고 마늘은 다져 준비해주세요. (팁: 채소의 두께를 비슷하게 썰어야 고르게 익어요.)

3. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 풀어둔 계란을 넣어 스크램블 에그를 만든 후 따로 덜어내주세요. (팁: 계란은 완전히 익히기보다 살짝 덜 익은 상태로 덜어내야 나중에 볶음면과 함께 볶을 때 부드러운 식감을 유지할 수 있어요.)

4. 같은 팬에 식용유 2큰술을 더 두르고 다진 마늘과 대파 흰 부분을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 충분히 볶아 향미유를 만들어주면 면 요리의 풍미가 훨씬 살아난답니다.)

5. 양파, 당근, 양배추 순으로 넣고 센 불에서 빠르게 볶다가, 굴소스, 간장, 설탕, 물(또는 면수)을 넣어 소스를 끓여주세요. (팁: 채소는 센 불에서 빠르게 볶아야 아삭한 식감이 유지돼요.)

6. 삶아둔 면과 덜어둔 스크램블 에그, 대파 초록 부분을 넣고 소스가 면에 고루 배도록 빠르게 볶아준 후, 참기름을 두르고 후추를 뿌려 마무리하면 맛있는 계란 굴소스 볶음면 완성이에요. (팁: 면이 너무 뻑뻑하면 면수를 조금씩 추가해가며 농도를 맞춰주세요.)