오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 지느러미를 자른 후, 깨끗하게 씻어 물기를 제거해 주세요. 갈치에 칼집을 살짝 내어 준비해요. (팁: 칼집을 내면 양념이 더 잘 배어들고 조리 시간도 단축돼요.)

2. 대파는 길게 채 썰고, 생강과 마늘은 편 썰어 주세요. 건고추는 씨를 제거하고 송송 썰어 준비해요. (팁: 생강과 마늘은 넉넉하게 넣어야 갈치 비린내를 확실히 잡을 수 있어요.)

3. 간장, 굴소스, 설탕, 맛술, 물을 섞어 홍소 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스는 미리 만들어 두면 조리 시 시간을 절약할 수 있어요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 손질한 갈치를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 완전히 익히기보다 겉면만 살짝 익히는 정도면 충분해요. (팁: 갈치를 먼저 구우면 살이 단단해져 나중에 조릴 때 부서지는 것을 방지할 수 있어요.)

5. 구운 갈치를 다른 냄비나 웍에 옮겨 담고, 남은 팬에 대파, 생강, 마늘, 건고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아 주세요. (팁: 향신채를 충분히 볶아야 소스의 풍미가 살아나요.)

6. 향신채 볶은 것에 만들어 둔 홍소 소스를 붓고 끓으면 갈치 위에 부어 주세요. 중불에서 15-20분간 졸여 갈치에 소스가 충분히 배어들도록 해요. (팁: 소스가 타지 않도록 중간중간 국물을 끼얹어주세요.)

7. 국물이 자작해지고 갈치가 충분히 익으면 전분물을 살짝 넣어 농도를 맞춰주세요. 걸쭉해지면 불을 끄고 그릇에 담아 완성해요! (팁: 전분물은 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰야 해요.)