오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 완전히 빼주세요. 중간에 물을 2-3번 갈아주면 좋아요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 맑고 잡내 없는 국물을 만들 수 있어요.)

2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 넣어 10분 정도 애벌 삶아주세요. 갈비의 불순물과 기름기를 제거하는 과정이에요. 애벌 삶은 갈비는 찬물에 깨끗이 헹궈 준비해주세요. (팁: 이 과정은 맑은 국물을 위한 핵심이에요. 지저분한 거품이 많이 나올 거예요.)

3. 큰 냄비에 애벌 삶은 갈비, 무(통으로), 대파(통으로), 마늘, 통후추, 물 2L를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간 30분 정도 푹 끓여주세요. (팁: 뚜껑을 덮고 은근하게 오래 끓여야 갈비 육수가 진하게 우러나와요.)

4. 1시간 30분 후, 갈비를 건져내고 육수는 고운 체에 걸러 맑게 준비해주세요. 무와 대파는 건져 버리고, 갈비는 한 김 식힌 후 먹기 좋은 크기로 살을 발라주세요. (팁: 육수를 거르는 과정은 국물을 깔끔하게 만드는 데 필수예요. 갈비는 뜨거울 때보다 살짝 식혔을 때 발라내기 쉬워요.)

5. 맑은 육수를 다시 냄비에 붓고 국간장, 다진 마늘로 간을 맞춰주세요. 발라낸 갈비살과 나박썰기한 무를 넣고 20분 정도 더 끓여주세요. (팁: 무를 미리 넣고 끓이면 국물이 시원해지고, 나중에 넣으면 아삭한 식감을 살릴 수 있어요. 개인 취향에 따라 선택해주세요.)

6. 당면은 미리 불려두었다가 마지막에 넣고 투명해질 때까지 끓여주세요. 송송 썬 대파와 후추를 뿌려 따뜻하게 드시면 된답니다. (팁: 당면은 미리 불려두면 빠르게 익어요. 너무 오래 끓이면 불어버리니 주의해주세요.)