오늘의냉장고

1. 두부는 깍둑썰기하고, 돼지고기 다짐육은 키친타월로 핏물을 제거해 주세요. 대파, 마늘, 생강은 잘게 다지고 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 두부는 너무 작지 않게 썰어야 조리 중 부서지지 않고 모양을 유지할 수 있어요.)

2. 달군 팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 마늘, 생강을 넣어 향이 올라오도록 볶아주세요. (팁: 약불에서 충분히 볶아야 향긋한 풍미가 기름에 잘 배어나와요.)

3. 향신채가 충분히 볶아지면 돼지고기 다짐육을 넣고 뭉치지 않게 풀어가며 노릇하게 볶아줍니다. (팁: 돼지고기를 먼저 센 불에 볶아 육즙을 가두면 더욱 맛있어요.)

4. 돼지고기가 익으면 두반장과 고춧가루를 넣고 약불에서 1분 정도 더 볶아 향을 내줍니다. (양념이 타지 않도록 주의하세요.) (팁: 두반장을 기름에 볶으면 특유의 깊은 감칠맛이 살아난답니다.)

5. 물(또는 육수), 굴소스, 간장, 설탕을 넣고 잘 섞어 끓여주세요. 국물이 끓기 시작하면 깍둑썰기한 두부와 청양고추를 넣고 2-3분간 끓여 두부에 양념이 배도록 합니다. (팁: 이때 간을 보고 기호에 따라 조절해 주세요. 살짝 짭짤한 것이 밥과 잘 어울려요.)

6. 불을 약하게 줄인 후, 전분물을 조금씩 넣어가며 주걱으로 저어 농도를 맞춰주세요. 원하는 농도가 되면 불을 끄고 참기름을 살짝 두르고 산초가루를 뿌려 마무리합니다. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 실패할 확률이 적어요. 취향에 따라 산초가루를 넣어 마라향을 더할 수 있습니다.)