오늘의냉장고

1. 부침가루와 튀김가루를 섞고 찬물을 부어 덩어리 없이 잘 섞어 반죽을 만들어주세요. 냉장고에 10분 정도 넣어두면 더욱 바삭해져요. (팁: 튀김가루를 섞으면 전이 더 바삭하고 맛있답니다. 반죽은 너무 되직하지 않게 해주세요.)

2. 콩나물은 깨끗하게 씻어 물기를 빼주세요. 대파는 길게 썰거나 어슷 썰어 준비해주세요. 새우는 해동 후 물기를 제거하고, 청양고추는 송송 썰어주세요. (팁: 콩나물은 살짝 데쳐서 사용하면 전을 부치기 더 편하지만, 생으로 넣어도 아삭한 식감이 좋아요.)

3. 양조간장, 식초, 고춧가루, 다진 마늘, 깨소금을 섞어 파전 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장에 물을 살짝 넣어 농도를 조절해도 좋아요.)

4. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 한 국자 떠서 넓게 펼쳐주세요. 그 위에 콩나물, 대파, 새우, 청양고추를 골고루 올려주세요. (팁: 기름을 넉넉히 두르고 센 불에서 빠르게 부쳐야 전이 바삭해져요.)

5. 재료 위에 계란물을 살짝 두르고, 아랫면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 부쳐주세요. (팁: 뒤집기 전에 계란물을 뿌리면 재료들이 잘 고정되고 맛도 더 좋아져요.)

6. 잘 익은 파전은 먹기 좋게 썰어 준비한 양념장과 함께 드세요. (팁: 전을 부칠 때 너무 자주 뒤집으면 바삭함이 사라지니 앞뒤로 한두 번만 뒤집어주세요.)