오늘의냉장고

1. 오징어는 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어 물기를 제거해 주세요. 몸통에 칼집을 살짝 내주면 좋아요. (팁: 키친타월로 오징어의 물기를 완전히 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 더욱 바삭해져요.)

2. 튀김가루와 물을 섞어 튀김옷을 만들어 주세요. 너무 묽지도, 너무 되직하지도 않게 농도를 맞춰주세요. 오징어를 튀김옷에 넣어 골고루 묻혀주세요. (팁: 반죽에 얼음물을 사용하면 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 오징어를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 건져내 식혔다가 다시 튀기면 더 바삭해져요. (팁: 기름 온도를 잘 유지하는 것이 중요해요. 너무 낮은 온도에서는 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속이 익지 않을 수 있어요.)

4. 양파, 대파, 청양고추, 홍고추는 잘게 다지거나 송송 썰어 준비해 주세요. (팁: 깐풍 소스에 들어가는 채소는 입자가 작아야 소스와 잘 어우러져요.)

5. 다른 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 다진 채소들을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 채소의 향이 잘 살아나요.)

6. 볶은 채소에 간장, 식초, 설탕, 굴소스를 넣고 소스가 살짝 졸아들 때까지 끓여주세요. 소스가 농도가 생기면 튀긴 오징어를 넣고 빠르게 버무려주세요. 마지막에 참기름을 살짝 두르면 완성이에요. (팁: 오징어를 소스에 넣고 너무 오래 볶으면 바삭함이 사라지니, 빠르게 버무린 후 바로 불을 꺼주세요.)