오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 조리 30분 전 미리 꺼내 실온에 두고, 키친타월로 핏물을 충분히 제거한 후 소금과 통후추로 골고루 마리네이드해 주세요. (팁: 실온에 두면 고기가 고르게 익고, 핏물 제거는 잡내를 없애는 데 중요해요.)

2. 아스파라거스는 밑동을 자르고 필러로 껍질을 살짝 벗겨 준비하고, 방울토마토는 깨끗이 씻어 놓으세요. (팁: 아스파라거스 밑동은 질기므로 제거하는 것이 좋아요.)

3. 두꺼운 팬을 강한 불에 연기가 살짝 날 정도로 충분히 달군 후 올리브 오일을 두르고 마리네이드한 등심을 올려 각 면을 1분씩 시어링하세요. (팁: 팬이 충분히 달궈져야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 스테이크를 만들 수 있어요.)

4. 중약불로 줄인 후 버터, 다진 마늘, 로즈마리를 넣고 녹은 버터를 스푼으로 고기 위에 계속 끼얹으며 3~4분간 더 익히세요. (원하는 굽기에 따라 시간 조절) (팁: 버터와 허브를 끼얹는 바스팅 과정은 풍미를 더하고 고기를 촉촉하게 익혀줘요.)

5. 구워진 스테이크는 팬에서 꺼내 알루미늄 포일로 감싸 5분 정도 레스팅 해주세요. 같은 팬에 남은 오일과 버터로 아스파라거스와 방울토마토를 살짝 구워 가니쉬를 준비하세요. (팁: 레스팅은 고기 속 육즙을 골고루 퍼지게 하여 더욱 부드러운 스테이크를 만들어줘요.)