오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 물기를 제거하고 칼집을 내주세요. (팁: 칼집을 내주면 양념이 고기 속까지 잘 배어들어요.)

2. 레몬그라스는 딱딱한 바깥 잎을 제거하고 흰 부분만 잘게 다져주세요. 샬롯과 마늘도 곱게 다져주세요. (팁: 레몬그라스는 향이 강하니 곱게 다져야 양념과 잘 어우러진답니다.)

3. 다진 레몬그라스, 샬롯, 마늘에 피시 소스, 간장, 설탕, 라임 즙, 식용유, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 라임 즙은 상큼한 맛을 더하고 고기의 잡내를 잡아줘요.)

4. 핏물 뺀 돼지갈비에 양념장을 골고루 버무려주세요. 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 2시간 이상, 가능하면 하룻밤 재워두면 더욱 맛있어져요. (팁: 오래 재울수록 양념이 깊게 배어들어 풍미가 살아나요.)

5. 재워둔 갈비는 그릴이나 팬에 중불로 달궈 노릇하게 구워주세요. 타지 않도록 자주 뒤집어가며 익혀야 해요. (팁: 레몬그라스가 타기 쉬우니 약불에서 서서히 굽는 것이 중요해요.)

6. 갈비가 속까지 잘 익으면 먹기 좋게 썰어 접시에 담아주세요. 밥이나 쌀국수, 신선한 채소와 함께 곁들여 드시면 완성이에요. (팁: 찍어 먹을 느억맘 소스를 곁들이면 더욱 현지 맛을 느낄 수 있어요.)